"MUTFAK BİLİMİ" etiketiyle işaretlenmiş yazılar:

MAKALE

Çikolatalı Sufle - Kaynak: http://www.oxygenmag.com

SUFLE KABARTMAK BİR BİLİMDİR

Tarih: 4 Şub 2013 |

Ankara’daki öğrencilik yıllarımda arkadaşlarımla en keyif aldığımız şeylerden biri de  Göksu lokantasına gitmekti. Topluca siparişlerin verildiği zaman garson kibarca uyarırdı bizi: “Sufle yiyecekseniz şimdiden sipariş vermeniz gerek, yemeğin sonuna ancak yetişir“. Lokantanın suflesi çok ünlüydü, mutlaka ... Devamı


MAKALE

Mükemmel yumurta

(Kaynak: http://foodslashscience.blogspot.com/)

YUMURTA PİŞİRMEK BİR BİLİMDİR

Tarih: 7 Oca 2013 |

Kadınlar eşlerinden, erkek arkadaşlarından veya erkek tanıdıklarından mutfak konusunda hep şikayet etmişler ve bunu “benimki/bizimki yumurta bile kıramaz” diye dile getirmişlerdir. Ben ne zaman bunu duysam şaşırırım, “yumurta kırmak ve yumurta pişirmek kolay mıdır ki erkeklerden ... Devamı


MAKALE

Tost ekmeği üzerinde "Maillard Reaksiyonları"

Kaynak: Yazarın pazar sabahı kahvaltısı

KEK KABARTMAK BİR BİLİMDİR

Tarih: 3 Ara 2012 |

Rahmetli Arman Kırım ve Tuğrul Şavkay ustalarımın anısına… Kek inşa eden Hemşinliler Polonya’nın Suwalki kentinde bir pastane, sene 1898. Pastane önünde bembeyaz önlükleri ve şapkaları ile aşçılar poz veriyor. Pastanenin vitrinini göremeyiz ama kapının iki yanındaki ... Devamı


Back to Top ↑